北海道 鮭の とば

2017年10月05日

銭右衛門さんから、鮭の　とば　が美味しいとお勧めしていただいた時、

　　　銭右衛門さんのブログはこちら　→　　なまら北海道だべさ～


鮭の　塔婆　っていう意味かと思ったよ。

ほら、あの、お墓のところに立てる木の細長い板。

鮭はご臨終しているわけだから。　　


でも、調べたら違いました。鮭の　とば　は漢字で「冬葉　」と書くそうです。


鮭の　冬葉（とば）　は、

鮭を半身におろして皮付きのまま縦に細く切り、海水で洗って潮風に当てて干したもの。

アタシが、北海道で購入してきたのは三種類。

　　

左から、①札幌市の北商さん　②斜里郡小清水町のニハチ食品さん

③札幌市の北海道ダイニングキッチンさんの　とば　です。

①を袋から出したところ




②を袋から出したところ




③を袋から出したところ




銭右衛門さんから、メーカーによって味が違うと教えていただいてましたが、

そのとおり。

①は、厚みがある棒状なせいか、一番硬く感じましたが、じっくりと噛んでいると

徐々に旨みが増してきます。塩分は少なめに感じました。

②は、小さな細切れって感じです。噛んでいると、ほろほろと縦に筋のところから

割れてきます。割れた瞬間に鮭の風味が一気に増してエキサイティングです。

③は、スライスしてあるような形状で、一番甘みがあります。これは、口の中で裂けて

こないので、また違った味わい。じりじりと鮭の風味が口の中にあがってくる感じ。


うだうだ　言いましたが、要するに全部おいしい　です。

日本酒には最高の　おつまみ　だと思います。

きっと、他のメーカーもたくさんあって、それぞれまた、美味しいんだろうなあ～～～

昔の東北の主婦が　（アタシは東北うまれ東北育ち東北在住）、

漬物には詳しくうるさく、漬物作りに関しては一流だったように、

北海道の方は、鮭に関しては一流なんだろうな～と思いました。


また今日も、お酒を飲んでしまいそうな　アタシでした。

飲みながら、何を思おうかな～　　　　　　　頭の中は自由。駆け巡る思い。




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